Чому в Бучанському районі масово продають кафе та ресторани

Кількість оголошень про продаж кафе та ресторанів зростає по всій країні, включаючи Бучанський район. Власниця квіткового магазину-кав'ярні в одному з житлових комплексів у Гатному Катерина Дячук виставила свій заклад на продаж за $5800. Для порівняння, попередні бізнеси в тому ж селі — салон краси і кафе — вона продавала за $20 000–25 000 до 2022 року.

«Бізнес перестав приносити прибуток, на який розраховувала. Зима підкосила, буквально — поклала на лопатки. Рік тому модель ще працювала, зараз мало хто купує квіти додому, просіли замовлення для ресторанів на декорі», — пояснює Дячук.

За її словами, квітковий напрям просів через падіння купівельної спроможності, а собівартість зросла: постачальники підняли ціни на 25–30%, електроенергія — ще приблизно на третину. Оголошенню майже місяць, але покупців поки немає, лише цікавляться.

За даними брокерської компанії Go Deal Brokers, на початку 2026-го кількість запитів на продаж бізнесів у сфері громадського харчування зросла у 2,5–3 рази. Головні причини — найважча за весь час підприємництва зима і страх перед наступною. Найчастіше продають кав'ярні, кафе, ресторани та закусочні.

Як заклади готуються до наступної зими

Ресторатори сходяться в одному: готуватися треба ще навесні, а пріоритет — енергонезалежність. Мережі вже замінюють обладнання на енергоефективніше, переглядають графіки роботи, домовляються з постачальниками про відтермінування та з орендодавцями — про зимові знижки.

Ключове правило виживання — фінансова подушка на два-три місяці роботи. За оцінкою CEO мережі «Ministry of» Спартака Велішаєва, якщо щомісячні витрати закладу — 600 тис. грн, то до листопада потрібно мати щонайменше 1,2 млн грн резерву. Адже відключення світла або просідання трафіку можуть забрати 30–40% виторгу за один місяць.

Орієнтири здорового балансу для ринку: food cost — 25–30% виторгу, фонд оплати праці — 25–30%, оренда — до 10%. Якщо сума цих показників перевищує 70%, заклад заходить у зиму з низьким запасом міцності.

Ще один фактор стійкості — не залежати від одного каналу. Доставка, кейтеринг, корпоративне харчування, партнерства з продуктовими мережами — усе це допомагає компенсувати падіння трафіку в залі.